Кафето е жив продукт, който започва да губи уникалните си свойства веднага след изпичането му. Етеричните масла, отговорни за дълбокия му аромат и многостранния му вкус, са изключително летливи и чувствителни към околната среда. За да се наслаждавате на напитка от ресторантско ниво всяка сутрин, е важно да разберете кои фактори превръщат елитните зърна в безвкусен боклук.
Основните врагове на кафеените зърна
За да се запази свежестта на кафето, трябва да се неутрализират четири основни фактора. Чрез отстраняването им може значително да се удължи животът на кафееното зърно.
-
Кислород: Окисляването на липидите се случва при контакт с въздуха. Кафето става гранясало, губи сладостта си и придобива неприятен хартиен вкус.
-
Влага: Порестата структура на зърното незабавно абсорбира конденза и миризмите. По-високата влажност е пряк път към появата на мухъл и загуба на ензимни характеристики.
-
Светлина: Ултравиолетовата светлина разрушава органичните съединения. Дори най-качественото зърно в прозрачен буркан на слънце ще „умре“ за няколко дни.
-
Топлина: Високата температура ускорява химичните реакции. Съхраняването на опаковката до готварската печка или на перваза на прозореца е най-често срещаната грешка.
Правилна опаковка и местоположение
Най-добрият вариант за съхранение остава фабрична опаковка с клапан за дегазация
. Този вентил работи в една посока: освобождава въглеродния диоксид, който се отделя активно от прясно изпечените зърна, но не пропуска кислород.Ако вече сте отворили пакета, трябва да спазвате следните правила:
-
Използвайте запечатани контейнери изработени от непрозрачно стъкло, керамика или качествена неръждаема стомана.
-
Опитайте се да сведете до минимум количеството въздух в буркана – колкото по-малко е празното пространство, толкова по-бавен е процесът на окисляване.
-
Идеалното място е затворен шкаф, далеч от подправките, тъй като кафето действа като абсорбент и лесно поглъща чуждите аромати.
Трябва ли да използвате хладилник
Въпросът за замразяването на кафе е предмет на много дебати, но специалистите са съгласни с едно: конвенционалният хладилник в кухнята е категорично „не“. Постоянните температурни колебания при отваряне на вратата водят до образуване на Кондензация вътре в опаковката. Това се отразява неблагоприятно на вкуса.
Дългосрочното съхранение във фризера е допустимо само ако е напълно запечатано и дълбоко замразено. Този метод обаче е оправдан само за големи запаси, които не планирате да използвате през следващия месец. За ежедневна консумация е достатъчно тъмно, хладно място с температура до 20 градуса.
Значение на смилането
Най-важният съвет за истинските ценители – купувайте кафе изключително на зърна. Мляното кафе има стотици пъти по-голяма повърхност, която е в контакт с кислорода. След смилане само за 15 минути кафето губи до 60 % от аромата си. За да усетите истинския потенциал на сорта, най-добре е да смелите една партида непосредствено преди приготвянето на кафето.
Като спазвате тези прости условия, можете да поддържате баланса между киселинност, горчивина и сладост в чашата си. Прясното кафе запазва върховите си вкусови качества в продължение на три до четири седмици след датата на изпичане.
