Много хора са свикнали да мислят, че ниските температури убиват вкуса на хлебните изделия, но професионалните хлебари знаят тайната: правилно замразеният продукт след размразяване е почти толкова добър, колкото и прясно изпеченият. Студът спира ретроградацията на нишестето, която прави хляба застоял.
Няколко условия са важни за успешното съхранение. Основният проблем във фризера е загубата на влага или студеното изгаряне. За да се избегне това, е необходимо да се ограничи максимално достъпът на въздух до продукта. Най-добре е да се използва торбички с цип или хранително фолиоувито в два слоя.
Основни правила за приготвяне:
-
Само замразяване пресен хляб. Ако хлябът вече е започнал да изсъхва, замръзването няма да възстанови мекотата му.
-
Не забравяйте да нарежете хляба на на порционни филийки
. Това ви позволява да извадите точно толкова храна, колкото ви е необходима за едно хранене, без да се налага да размразявате целия пакет. -
Уверете се, че печените продукти са се охладили напълно, преди да ги поставите във фурната. Топлите трохи ще създадат конденз, който ще се превърне в лед и ще развали текстурата.
-
Използвайте фолио като допълнителен защитен слой, ако планирате да съхранявате продукта за повече от един месец.
Процесът на възстановяване на вкуса е също толкова важен, колкото и самото замразяване. Най-добрият вариант е да оставите резените на стайна температура за 15-20 минути. За да получите хрупкава коричка, можете да използвате тостер, фурна или в тиган без масло. Краткото нагряване води до равномерно разпределяне на влагата в трохите, като им връща първоначалната пухкавост.
Контролът на температурата и херметичната опаковка позволяват на печените изделия да запазят високото си качество и вкус до дванадесет седмици.
