Много хора са забелязали, че дори в хладилника храната понякога губи свежестта си много по-бързо, отколкото е отбелязано на опаковката. Процесът на разграждане е сложна биологична и химична реакция, която се влияе от фактори, които често се пренебрегват. Разбирането на причините, поради които храната променя цвета, мириса и текстурата си, ви помага не само да спестите от бюджета си, но и да се погрижите за здравето си.
Основни виновници за развалянето
Основната причина за промените в продуктите е жизнената дейност микроорганизми. Бактериите, плесените и дрождите са навсякъде: във въздуха, по кухненските повърхности и по самата храна. Щом условията са благоприятни, те се размножават бързо.
-
Влажност на въздуха: Водата е катализатор за растежа на микрофлората. Ето защо сухите зърнени храни се съхраняват с години, докато сочните зеленчуци и месо се развалят за броени дни.
-
Температурен режим: Повечето вредни бактерии са активни между +5 и +60 градуса по Целзий. Дори малко отклонение в термостата на хладилника може да намали наполовина срока на годност на млякото или соса.
-
Окисляване: Контактът с кислорода води до разрушаване на мазнините и витамините. Това е особено видно при нарязаните ябълки или маслото, които с течение на времето придобиват неприятен вкус.
Газова война в кошница със зеленчуци
Една от най-неочевидните причини за бързото разваляне на продуктите е следната етилен. Това е естествен газ, който някои плодове и зеленчуци отделят по време на процеса на зреене. Ако поставите „активен“ продукт в близост до чувствителен съсед, развалянето му ще настъпи почти мигновено.
-
Ябълките, бананите и доматите отделят големи количества етилен.
-
Краставиците, броколите и листната салата са изключително чувствителни към този газ и бързо пожълтяват или загниват в близост до тях.
-
Съхраняването на зеленчуци в плътно завързани полиетиленови торбички създава парников ефект, който ускорява гниенето поради натрупването на конденз.
Скрити фактори и грешки при съхранението
Понякога храната се разваля поради нередности съседство. Силните миризми могат да се абсорбират в порести структури като яйца или млечни продукти, променяйки органолептичните им свойства. Важно е да се вземе предвид и светлината: ултравиолетовата светлина разрушава рибофлавина в млякото и води до позеленяване на картофите, което ги прави токсични.
Правилното организиране на пространството на рафтовете и контролът на влажността могат значително да удължат жизнения цикъл на продуктите у дома. Ако се спазва температурният режим и продуктите са изолирани един от друг, естествените процеси на разпадане се забавят.
