Мухълът не е просто досаден налеп върху хляба или сиренето, а сложен жив организъм, принадлежащ към царството на гъбички. Тя е навсякъде около нас, разпространявайки се през невидимите за окото спорикоито се разпространяват във въздуха, водата и дори по дрехите ни. Веднага щом такава спора попадне в благоприятна среда, тя започва бързо да се размножава, образувайки обширна мрежа от тънки нишки. Мицел.
Благоприятни условия за растеж
За да започнат продуктите да се развалят, гъбичките се нуждаят от определен набор от фактори. Плесените не са придирчиви, но са особено активни при следните условия:
-
Висока влажност. Това е основният катализатор. Плодовете, зеленчуците и хлебните изделия съдържат достатъчно вода, за да бъдат идеална основа за колония.
-
Температурен режим. Повечето видове плесени предпочитат топлина, но някои щамове са се приспособили да оцеляват дори при ниски температури в съвременния хладилник.
-
Наличие на кислород. Гъбичките се нуждаят от въздух, за да дишат и да произвеждат енергия, така че херметичната опаковка често помага за забавяне на процеса на разваляне.
-
Хранителна среда. Захарите и нишестето са основното гориво за микроорганизмите, така че сладките плодове и хлебни изделия са изложени на висок риск.
Коварството на невидимите нишки
Много хора правят грешката да вярват, че отрязването на видимите „пухчета“ е достатъчно, за да направят продукта безопасен. Всъщност това, което виждаме на повърхността, е само спороносни органи. Основната част на гъбата, наречена хифи, прониква дълбоко в меки и порести продукти.
В хода на жизнената си дейност плесените отделят микотоксини. Тези химични съединения са без вкус и мирис, но могат да бъдат опасни за човешкото здраве. Меките храни като кисело мляко, меки сирена, конфитюри или хляб са особено коварни, тъй като разпространяват токсините почти мигновено в целия си обем.
Как да защитите запасите си
За да запазите храната свежа за по-дълго време, е важно да спазвате правилата за хигиена и съхранение. Редовното почистване на рафтовете на хладилника с разтвор на сода за хляб помага да се унищожат заседналите спори. Използването на вакуумни контейнери ограничава достъпа на кислород, а спазването на съседството на продуктите предотвратява кръстосаното замърсяване.
Особено внимание трябва да се обръща на качеството на закупените плодове и зеленчуци: дори един заразен плод в контейнер може да замърси цялата партида за няколко часа. Правилната циркулация на въздуха и контролът на влажността са ключови фактори в борбата за запазване на безопасността на дажбите.
Микроскопичните гъбички играят важна роля в екосистемата, като рециклират органичните вещества, но те остават нежелани гости в кухнята, което изисква бдителност и своевременно изхвърляне на развалената храна.
Способността на плесените да оцеляват в екстремни условия ги прави едни от най-успешните организми на планетата.
