Много хора вярват, че закупуването на скъп инструмент от високо въглеродна стомана ще реши проблема завинаги острота на острието. Реалността обаче е такава, че дори професионалният нож на готвача се превръща в безполезно парче метал, ако не се вземат предвид основните физически процеси и ежедневните навици. Основната причина за загубата на режещите свойства не е качеството на сплавта, а неправилното ѝ използване експлоатация и съхранение.
Основните врагове на перфектното заточване
Повечето потребители допускат критични грешки на етапа на подготовка на продукта. Разбирането на това как външните фактори влияят върху микроструктурата на метала ще ви помогне да запазите острие в работно състояние за много по-дълго време.
-
Стъклени и каменни плочи. Използването на стъклени, мраморни или керамични повърхности е най-бързият начин да убиете точилото. Тези материали са по-твърди от стоманата, така че при всеки удар острието не прорязва повърхността, а буквално се смачква и издълбава.
-
Измиване в съдомиялна машина. Това е комбинация от агресивни химикали, високи температури и вибрации. Мощните алкални агенти причиняват корозияа водните течения водят до удари на ножовете в други съдове, като разрушават тънкото им острие.
-
Съхраняване в общо чекмедже. Когато ножовете се смесват с вилици и лъжици, има постоянен контакт метал-метал. При всяко отваряне на чекмеджето възникват микроудари, които водят до назъбване на острието.
-
Рязане на замразени храни. Стоманата става крехка при ниски температури, а опитът за разрязване на леден блок създава страничен натиск, на който обикновеният кухненски нож не е проектиран да издържи.
-
Остатъци от храна и влага. Киселините, съдържащи се в лимоните, доматите или лука, предизвикват окисление. Ако оставите мръсен нож на масата, химическите процеси ще започнат да разграждат метала на молекулярно ниво.
Как да удължите живота на ножа
За да запазите ножа си остър, е важно да се грижите за него. Преминаването към дървени или меки пластмасови дъски значително намалява напрежението върху острието. Правилно съхранение върху магнитна лента или в специално дървено блокче предотвратява случайни повреди.
Заслужава си също така да се прави разлика между оформяне и заточване. Използването на мус помага за изравняване на огънатия ръб, без да се отстранява излишният метал, което позволява да се отложи основното заточване с няколко месеца. Редовното почистване на ръка веднага след употреба и старателно избърсване до сухо ще гарантира, че сплавта не ръждясва и се запазва нейната цялост.
Качествената грижа за инструментите превръща рутинното готвене в лесен и безопасен процес.
