Тайната на перфектното месно ястие не започва с маринатата, а с правилния температурен режим и избора на опаковка. Грешките при съхранението водят не само до загуба на вкуса, но и до развитието на опасни бактерии. За да се избегне развалянето на продукта, е важно да се вземат предвид срок на годност, вид на рязане и съседство на продукта в хладилника.
Основни правила за охлаждане
Прясното месо изисква специално внимание веднага след закупуването му. Оптималната температура за съхранение в хладилник варира от 0 до +4 градуса по Целзий. При тези условия говеждото месо остава свежо до три дни, докато свинското и птичето месо запазват свойствата си малко по-малко.
-
Използвайте стъклени или керамични съдове с плътни капаци вместо обичайните целофанови торбички.
-
Избягвайте да съхранявате месото в пластмасова тава в магазина, освен ако не е вакуумирано.
-
Поставете продукта върху Долен рафткъдето температурата обикновено е най-стабилна.
-
Не мийте месото, преди да го поставите на студено, тъй като допълнителната влага ускорява процесите на окисляване и гниене.
Тънкости на дългосрочното замразяване
Ако не планирате да готвите продукта през следващите 48 часа, най-добре е да го замразите. Дълбоко замразяване при температури от -18 градуса по Целзий и по-ниски може да запази хранителната стойност на месото за период до една година. Важно е обаче да се спазва технологията на приготвяне.
-
Разделете месото на порционни парчета, за да не размразявате целия обем наведнъж.
-
Увийте плътно всяко парче пергаментова хартия или специално фолио за замразяване, за да се предотврати „студено изгаряне“.
-
Премахнете излишния въздух от торбата, като създадете условия в близост до вакуумно опаковане.
-
Не забравяйте да подпишете датата на замразяване на всяка ролка.
Добросъседство и безопасност
Месото е силно биоактивен продукт, който лесно абсорбира чужди миризми и сам може да стане източник на кръстосано замърсяване.
-
Никога не съхранявайте сурово месо в близост до готвени храни, колбаси или сирена.
-
Пълнежът се разваля много по-бързо от цяло парче месо, затова се препоръчва да се използва в рамките на 12 часа след закупуването му.
-
Когато размразявате месото, прехвърлете го от фризера в хладилника за 12-24 часа, тъй като бавното размразяване запазва структура на влакната и сочност.
Компетентният подход към организацията на пространството в хладилника гарантира безопасността на храните и високото качество на приготвената храна. Навременният контрол на температурата и изборът на качествени опаковки са ключът към запазването на месните продукти свежи за дълго време.
