Запазването на качеството на рибата е изкуство, което изисква спазване на температурния режим и правилен избор на опаковка. Нарушаването на правилата за съхранение превръща полезния продукт в източник на опасност, затова е важно да знаете как да удължите живота на улова или покупката си, без да губите вкусовите им качества.
Правила за съхранение на прясна риба
Прясната риба е изключително деликатен продукт. Животът ѝ в нормален хладилник при температури между 0 и +2°C е ограничен. два дни. Ако възнамерявате да го приготвите по-късно, по-добре е веднага да изпратите продукта във фризера.
-
Преди да поставите рибата във фризера, тя трябва да бъде черва и изплакнете обилно. Вътрешностите са основният източник на бактериален растеж.
-
Използвайте метода „ледена възглавница“. Поставете рибата в съд с натрошен лед и я покрийте с влажна кърпа. Така условията за съхранение ще се доближат максимално до тези в професионалните витрини.
-
Избягвайте да използвате найлонови торбички за охладени продукти. Най-добрият вариант е пергаментова хартия или стъклен съд, който позволява на продукта да „диша“.
Характеристики на замразяването и размразяването
Замразяването помага за запазване на рибата за период от 3 до 10 месеца, но е важно да се извършва правилно, за да не се разруши влакнестата структура.
-
Използвайте запечатани вакуумни торбичкиза да се предотврати изгарянето от замръзване и изветрянето на влагата.
-
Най-важната стъпка е правилното размразяване. Никога не размразявайте рибата в топла вода или на стайна температура. Използвайте само бавно размразяване на долния рафт на хладилника ще запази месото плътно и сочно.
-
Повторното замразяване е строго забранено, тъй като то напълно разрушава протеиновата структура и благоприятства развитието на микрофлора.
Съхранение на готови за консумация и осолени продукти
Готовите рибни ястия, независимо дали са пържени филета или печени пържоли, запазват свойствата си за период от 24-48 часа.
-
Леко осолената риба в домашно приготвена марината се съхранява за не повече от 3 дни. Ако продуктът е във фабрична вакуумна опаковка, съсредоточете се стриктно върху условията на производителя.
-
Пушената риба трябва да се съхранява отделно от млечните продукти и яйцата, тъй като те моментално поемат специфична миризма.
-
Оптималната опаковка за готовия продукт е фолио или в плътно затворен контейнер, за да се предотврати изветрянето.
Правилният подход към контрола на температурата гарантира, че всички хранителни вещества и естествени аромати на морските дарове се запазват.
