Съхраняването на яйцата изглежда възможно най-просто, но неспазването на основните температурни и хигиенни норми може да доведе до бързо разваляне или загуба на вкусови качества. Много хора са свикнали да се доверяват на стандартните решения на производителите на хладилници, но съвременната кулинарна практика и изискванията за безопасност на храните диктуват различни правила.
Оптимално пространство в хладилника
Повечето хора имат инерция да използват пластмасови кутии на вратата на хладилника. Това е най-неудачното място за съхранение. Вратата е най-топлото място и е подложена на постоянни температурни колебания при всяко отваряне.
-
Идеалният вариант е среден рафткъдето се поддържа стабилна температура от около 2-4 градуса по Целзий.
-
Най-добре е яйцата да се оставят в тяхната оригиналната картонена опаковка. Картонът предпазва черупките от абсорбиране на чужди миризми и предотвратява загубата на влага.
-
Препоръчва се яйцата да се снасят със заострената страна надолу. Това позволява жълтъкът да остане в центъра, а въздушната камера – в горната част, като по този начин се удължава срокът на годност и се запазва протеиновата структура.
Да се измие или да не се измива преди съхранение
Въпросът за хигиената често е подвеждащ. Експертите по безопасност на храните настоятелно съветват да не миете яйцата веднага след закупуването им, ако планирате да ги поставите в хладилника.
-
На повърхността на черупката има естествена защитна обвивка – т.нар. кутикула
. Тя предотвратява проникването на бактерии и микроби през порите. -
Ако този слой се отмие, рискът от поглъщане салмонела и други патогени се увеличава значително.
-
Почистете черупките с вода непосредствено преди готвене.
Време и външни фактори
Свежестта на даден продукт е пряко свързана с времето, което е изминало от опаковането му. Домашните и магазинните яйца имат различни периоди на безопасна употреба.
-
Стандартният срок на годност в хладилника е 28 до 45 дни.
-
При стайна температура (не повече от 20 градуса по Целзий) продуктът запазва свойствата си не повече от 25 дни.
-
Варените яйца се развалят много по-бързо от суровите, тъй като при готвенето се разрушава защитният слой; те трябва да се консумират в рамките на една седмица.
Ако има съмнения относно качеството, може да се направи прост тест, като се пусне яйце в чаша с вода. Прясното яйце веднага ще отиде на дъното и ще легне на повърхността, докато старото яйце ще изплува поради увеличения въздушен слой.
Правилният температурен режим и запазването на целостта на естествената черупка гарантират високото качество на продукта през целия период на употреба.
