Изглежда, че един мръсен нож в мивката не създава проблеми, но професионалните готвачи и производители са единодушни: отлагането убива инструмента. Навикът да оставяме уредите „за по-късно“ е основната причина дори скъпите предмети бързо да се развалят.
Вредното въздействие на хранителните киселини
Повечето от храните, които режем ежедневно, съдържат активни съставки. Лимоновият сок, доматите, лукът и дори обикновената ябълка освобождават органични киселини. Ако ги оставите върху острието, започва микроскопичен процес. корозия. Дори неръждаемата стомана с течение на времето развива тъмни петна и кухини, които не могат да бъдат отстранени без професионално шлифоване.
Поддържане на остротата на режещия ръб
Най-уязвимата част на ножа е неговата режещия ръб. Той е изтънен до микрони, за да се осигури лек срез. Остатъците от храна изсъхват и се втвърдяват в дебела кора. Когато се опитате да почистите засъхналата храна часове по-късно, трябва да използвате твърди гъби или абразиви. Това механично действие притъпява острието много по-бързо, отколкото самото рязане на храната.
Хигиена и скрити бактерии
Влагата в комбинация с органични остатъци е идеална среда за размножаване на микроорганизми.
-
Микропукнатините на мястото на свързване на острието и дръжката се запушват с хранителни частици.
-
Обикновеното изплакване след един час не гарантира пълно отстраняване на бактериите.
-
Кръстосано замърсяване може да възникне по време на следващата употреба, ако ножът не се почисти незабавно и старателно.
Защита на дръжката и материалите
Ножовете се състоят не само от метал. Дървени дръжки са изключително чувствителни при продължителен контакт с вода и хранителни сокове. Тъй като дървото абсорбира влага, то се подува и се напуква при изсъхване. Нитовете се разхлабват и инструментът губи своята монолитна здравина и сигурност. Незабавното измиване и последващото избърсване до сухо могат да запазят целостта на структурата за десетилетия.
Незабавната грижа за кухненските инструменти предотвратява химическото разграждане на стоманата и премахва необходимостта от често заточване.
