Основните врагове на кафето са. кислород, влажност, светлина и остри миризми. Веднага след като печеното зърно напусне херметичната си опаковка, етеричните масла, които са отговорни за уникалния му вкус, започват да се окисляват. Ако продуктът не се съхранява правилно, дори и най-скъпият сорт само за няколко дни се превръща в безвкусен въглен.
Избор на идеалния контейнер
За запазване на вкуса най-подходящи са непрозрачните буркани с херметичен капак.
-
Керамика и стъкло: Чудесни варианти, стига да не пропускат светлина. Стъклените буркани трябва да стоят изключително в затворен шкаф.
-
Метални: Подходящо само ако вътрешното покритие не реагира с масла. Оптималният избор е неръждаемата стомана.
-
Вакуумни контейнери: Считат се за професионален стандарт, тъй като позволяват изхвърляне на излишния въздух, което забавя стареенето на зърното.
-
Пликове с цип и клапан: Оригиналната опаковка с клапан за обезгазяване е едно от най-добрите места за съхранение, тъй като клапанът пропуска въглероден диоксид, но не допуска кислород.
Къде да поставим кутия за кафе
Мястото на съхранение е също толкова важно, колкото и самият контейнер. Кафето е хигроскопично, то моментално абсорбира влагата от въздуха и чужди аромати от подправки или печени храни.
-
Тъмни шкафове: Идеалното място далеч от готварската печка, мивката и прозореца.
-
Температурен режим: Стабилната стайна температура без резки промени спомага за запазване на структурата на маслата.
-
Разстояние от пикантни продукти: Не поставяйте кафето на рафта до къри, чесън или риба, тъй като това ще придаде на напитката специфичен вкус.
Грешки при използването на хладилника
Много хора вярват, че студът удължава живота на храните, но в случая с кафето това е опасна заблуда. Всеки път, когато изваждате кутия от хладилника, върху студените зърна се образуват студени зърна. Кондензация. Влагата незабавно нарушава структурата на зърното, причинявайки мухъл и разрушавайки вкуса. Замразяването е допустимо само в изключителни случаи, ако сте закупили голям запас от зърно в фабрично опаковани във вакуум и не планирате да го отваряте през следващите няколко месеца.
Свежест на смилането
Животът на смляното кафе е максимум няколко минути. Площта на контакт с въздуха е десетки пъти по-голяма при смляното кафе, отколкото при целите зърна. По тази причина експертите препоръчват да се купуват кафе на зърна и да се смилат непосредствено преди приготвянето на кафето. Ако вече сте купили смляно кафе, използвайте го в рамките на една седмица, тъй като след този период повечето от ароматните съединения изчезват безследно.
Правилният подход към съхранението ви позволява да се насладите на всички нюанси на аромата, заложени от фермерите и пекарите. Това е лесен начин да превърнете сутрешния ритуал в наистина качествено гастрономическо преживяване.
