Всеки от нас се е сблъсквал със ситуация, в която вчерашното прясно сирене се превръща в нещо като пластмаса, а сочната наденица става тъмна и твърда. Това явление се нарича Изветрянеи това не само разваля естетиката на ястието, но и го променя значително вкусове и структура.
Механика на изпарението на влагата
Основната причина, поради която храните стават скъпи, се дължи на интензивна загуба на влага от повърхността. В съвременните хладилници със система Без замръзване постоянно циркулира сух и студен въздух. Този поток улавя микроскопични водни капчици от изложената храна.
-
Горният слой на продукта дехидратиран.
- Тъканните клетки се свиват и уплътняват.
-
Образува се суха „коричка“, която променя цвета си поради окисление на протеини и мазнини в контакт с кислород.
Влияние на температурния режим
Скоростта на сушене е пряко свързана с разликата в температурата и влажността. Колкото по-ниска е влажността в камерата, толкова повече средата „извлича“ соковете от храната. Особено уязвими са продуктите с рохкава структура и високо съдържание на вода: прясно месо, нарязани зеленчуци, пастети и меки сирена.
Как да предпазите запасите си от изсъхване
За да запазите хранителните продукти свежи за по-дълго време, трябва да създадете бариера, която да ги предпазва от дифузия на влага. Използването на херметически затворени контейнери или плътно фолио позволява поддържането на оптимално ниво на влажност на микроклимата в тях. Заслужава си да се обърне внимание и на специализираните зони на свежест в съвременните уреди, където движението на въздуха е ограничено.
Правилното съхранение на храната предотвратява ненужните хранителни отпадъци и запазва естествената сочност на съставките. Навременното изолиране на храната от пряк контакт с въздушните течения е най-ефективният начин за борба с дехидратацията.
