Много хора смятат, че изплакването или предварителното накисване на храната е загуба на време, но тази проста стъпка има пряко въздействие върху безопасност и аромат храна. Опитни готвачи и диетолози настояват, че източването на първата вода не е просто кулинарен ритуал, а важна мярка за пречистване на храната от нежелани вещества.
Защо е важно за здравето
Основната причина да се отцежда водата след накисване или първо варене е да се отстранят токсини и антинутриенти. Съществуват няколко категории продукти, които изискват специално внимание:
-
Бобови култури. Фасулът, нахутът и лещата съдържат олигозахаридикоито се усвояват лошо и причиняват чревен дискомфорт. Отцеждането на водата след накисване помага да се намали образуването на газове.
-
Зърнени храни. Оризът и просото често се преработват за дългосрочно съхранение. Процесът на изплакване отстранява излишните нишестеи възможни остатъци от тежки метали и прах.
-
Месо и домашни птици. Отцеждането на първия бульон ви позволява да се отървете от излишните мазнини, остатъците от антибиотици и хормони, които могат да попаднат във водата по време на топлинната обработка.
-
Ядки. Накисването и последващото източване на водата неутрализира фитинова киселинакоято пречи на усвояването на желязото, цинка и калция в организма.
Влияние върху кулинарните свойства
В допълнение към хигиенните аспекти, процедурата значително подобрява текстура на готовото ястие. Ако не отцедите водата от ориза или картофите, излишното нишесте ще превърне гарнитурата в лепкава маса. В случай на бульон, смяната на водата след първото варене ще гарантира, че тя е яснота и липсата на неприятна пяна.
Специално внимание трябва да се обърне на зеленчуците и сушените плодове от магазина. Влагата извлича част от хранителните вещества от тях Консерванти и серен диоксид, които често се използват за обработка на храни, за да изглеждат добре. Чрез изцеждането вие правите храната си по-чиста и помагате на храносмилателната си система да работи по-ефективно.
Внимателното приготвяне на съставките ви позволява да запазите максимален брой микроелементи и да освободите храната си от чужди химически примеси.
